Un piatto semplice e autentico. Che ciascuno modifica e personalizza secondo estro e tradizioni di famiglia.
Fa autunno, calore, riscalda l’animo nelle giornate fredde e uggiose.
I colori sono quelli della natura in questa stagione.
Ricorda di camini accesi, di passeggiate nei boschi, di castagne sul fuoco.
La mia pasta e fagioli è semplice e delicata, colorita soltanto dagli odori che ancora resistono nell’orto: salvia e timo. qualche ostinata foglia di basilico ancora verde!
Io la pasta e fagioli la faccio così:
Ingredienti:1 cipolla
2 carote
1 gamba di sedano
Pancetta dolce a dadini
200 gr Cannellini secchi
100gr di pasta mista o tacconelli
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Aromi dell’orto a vostro piacimento:
salvia, rosmarino, timo, basilico,
Sale, pepe
Mettete a bagno in acqua fredda i cannellini la sera prima (oppure se proprio non potete, usate quelli in scatola).
Fate soffriggere un battutino di carota, cipolla, sedano, aglio, se vi piace, dadini di pancetta, con poco olio preferibilmente in un tegame di coccio. Aggiungete i cannellini ben risciacquati sotto acqua fredda e fate soffriggere per qualche minuto. Sfumate con un quarto di bicchiere di vino rosso e fate evaporare. Aggiungete ora circa un litro di acqua bollente con cui cuocerete la vostra zuppa di fagioli. Aggiustate di sale e pepe, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco lentissimo per circa 45 minuti/1 ora (fagioli secchi). Fate attenzione che il tutto non si asciughi troppo, mescolate di tanto in tanto. Aggiungete il vostro bouquet di aromi dell’orto.
Quando i fagioli sono cotti al dente, toglietene circa 1/3 e passateli al mixer. Rimettete il passato insieme al resto e, continuando la cottura, aggiungete la pasta cruda a cuocere nella zuppa, rabboccando di acqua bollente e sale se necessario.
Quando la pasta è cotta (tenetela un pò al dente se pensate di riscaldare la zuppa in un secondo tempo) servite con un filo d’olio crudo e una buona manciata di parmigiano.
Buon Appetito!
My Wonderful Kitchen 